Receita de panetone caseiro

Um panetone caseiro é um sucesso nas festas de Natal e muito menos polêmico do que o famoso panetone de frutas cristalizadas!

Ingredientes do panetone caseiro

Essa receita é um pouco complicada, mas basta seguir as instruções corretamente e a receita sairá perfeita:

Esponja do panetone caseiro

• 200 gramas de farinha de trigo
• 20 gramas de fermento seco para pão
• 200 mililitros de água morna

Massa do panetone caseiro

• 800 gramas de farinha de trigo
• 150 gramas de açúcar refinado
• 5 colheres de sopa de leite em pó integral
• 1 pitada de sal
• 10 gemas
• 6 colheres de sopa de mel
• 200 mililitros de água morna
• 3 colheres de sopa de essência de baunilha
• 15 mililitros de essência de panetone
• Raspas de 2 laranjas
• Raspas de 2 limões-tahiti
• 160 gramas de margarina sem sal

Recheio do panetone caseiro

• 350 gramas frutas cristalizadas

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Modo de preparo do panetone caseiro

1. Para preparar a esponja: Misture os 3 ingredientes até formar uma massa bem grossa e pegajosa.
2. Adicione um pouco mais de água se necessário, caso a farinha não tenha sido incorporada.
3. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
4. Na vasilha da batedeira, dilua o mel na água morna e acrescente as essências de baunilha e de panetone.
5. Em uma tigela separada, adicione o trigo, açúcar, sal, leite em pó, gemas e a esponja preparada anteriormente. Misture grosseiramente até formar uma ”farofa”.
6. Em seguida despeje a ”farofa” na mistura líquida e deixe sovando na batedeira com o gancho de massas pesadas até que a massa fique lisa e solte das laterais. (aprox.10min)
7. Acrescente a margarina aos poucos e bata até chegar ao ponto de véu.
8. Pegue uma pequena porção da massa com as mãos levemente untadas com óleo de girassol e estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar transparente, sem rasgar.
9. Neste ponto adicione as raspas de laranja e limão e bata até serem incorporadas.
10. A massa deverá estar macia e pegajosa, e deve sempre ser manipulada com as mãos untadas com óleo de girassol.
11. Despeje a massa numa superfície untada com óleo de girassol, Abra com as mãos e espalhe as passas e frutas cristalizadas.
12. Enrole até ficarem bem distribuídas.
13. Modele a massa formando uma bola e coloque-a em uma vasilha grande untada com óleo.
14. Deixe descansar por aproximadamente 1h30m.
15. Após crescida, volte-a para superfície untada e divida em partes iguais.
16. Tome como base a primeira forma, a massa deve estar na metade da forma de papel.
17. Aguarde a massa crescer até a borda da forma.
18. Não deixe crescer mais que isso, pois ela ainda irá crescer no forno e poderá transbordar.
19. Com um estilete ou tesoura faça cortes em cruz na superfície e coloque um pedacinho de margarina no centro.
20. Leve para assar no forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 20 a 30 minutos.
21. Coloque uma forma com água na grade de baixo para manter o forno úmido.
22. Faça o teste do palito, se sair limpo retire a forma e coloque sobre uma grade para esfriar.
23. Após totalmente frios, embale-os em sacos plásticos.

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